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Enogastronomia e cultura, due facce della stessa medaglia

Il giorno 12 Aprile 2018, in occasione del progetto di Alternanza Scuola Lavoro ‘IL TURISMO DEL FUTURO: STOSTENIBILE, RESPONSABILE, ESPERIENZIALE”, le classi IV e V Turismo dell’ITS "G. Filangieri" di Trebisacce hanno incontrato il Professor Luigi Blotta, esperto di enogastronomia e docente presso l'Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "K. Wojtyla" di Castrovillari.

Durante l’intervento il professore ha messo in risalto l’importanza del cibo e la sua  relazione con la cultura del territorio, soffermandosi su diversi punti, invogliando i ragazzi all’ascolto e stimolando la loro curiosità e il desiderio di apprendere nuove conoscenze. Durante l’incontro, il professore ha sottolineato il rapporto tra beni culturali, enogastronomia e turismo , mettendo in luce una rete di collaborazione: “il turista è alla ricerca del cibo locale da abbinare alla cultura del luogo”.

Il professor  Blotta ha fatto fare ai partecipanti un tuffo nel passato, illustrando l'evoluzione della gastronomia nel tempo e nello spazio, partendo dalla cucina degli Egiziani, attraverso la cucina medievale, quella rinascimentale,  per giungere fino ai giorni nostri. La storia ci insegna che tutto evolve, tutto cambia e si modifica con il tempo, il cibo rappresenta, senza ombra di dubbio, uno dei settori più attivi in questo senso, in quanto soggetto a evoluzioni e contaminazioni in base a  luoghi, popoli, epoche, stagioni e circostanze di varia natura.

Per rendere ancora più coinvolgente l’incontro il professore, dopo la sua relazione e gli interventi degli studenti, ha allestito un laboratorio del gusto, presentando due piatti da degustare ed analizzare. Il "Libum", la prima preparazione testata,  è una sorta di piccola focaccia alla ricotta stesa su un letto di foglie di alloro, la cui ricetta risale all'antica Roma; la ‘Riganata’ è una golosissima torta a forma di spirale, simbolo di rinascita, formata da una sottile sfoglia di farina, lievito, olio e zucchero e da una farcitura di uvetta e origano, arrivata sulle coste della Calabria in tempi lontani, grazie alla comunità arbëreshë.

In occasione di questa degustazione, Blotta ha consegnato ai ragazzi delle schede da compilare con l'indicazione delle caratteristiche organolettiche delle preparazioni testate, in base ai sensi della vista, del tatto, dell’olfatto e del gusto.  Infine, gli studenti hanno espresso una valutazione complessiva sui due prodotti.

I ragazzi hanno manifestato notevole interesse per l'iniziativa, ed hanno apprezzato la disponibilità, le competenze e la professionalità dell'esperto. 

Oenogastronomie et culture: deux faces de la même médaille

Le jour 12 Avril 2018, au cours du projet d'alternance école-travail " LE TOURISME DU FUTUR: DURABLE, RESPONSABLE ET EXPERIENTIEL", les classes IV et V de l'Institut Technique Touristique "G. Filangieri" de Trebisacce ont rencontré le Professeur Luigi Blotta , spécialiste d' œnogastronomie et professeur à l'Institut professionnel d'état pour les Services Hôteliers et de la Restauration "K. Wojtyla" de Castrovillari.  Dans sa relation le professeur a mis en évidence l'importance de la nourriture et son lien  avec la culture du territoire, il a abordé différents sujets,  en incitant les élèves à écouter et en stimulant leur curiosité et le désir d'acquérir de nouvelles connaissances. Pendant la conférence le spécialiste a souligné le rapport entre biens culturels, œnogastronomie et tourisme, en illustrant un réseau de coopérations et relations: " le touriste est à la recherche des plats locaux liés à  la culture du lieu".

Les participants ont fait un saut dans le passé, car le professeur Blotta leur a expliqué l’évolution de la gastronomie dans le temps et dans l’espace, à partir de la cuisine égyptienne, en passant par la cuisine médiévale, celle de la Renaissance, pour arriver jusqu’à nos jours. L’histoire nous enseigne que tout évolue, tout change et se transforme avec le temps et la nourriture représente, sans aucun doute, l'un des secteurs les plus actifs, puisqu'elle est sujette à des évolutions et des contaminations sur la base de lieux, peuples, époques, saisons et circonstances de différente nature.  Pour rendre encore plus captivante la conférence le professeur, après sa relation et les interventions des élèves, a mis en place un laboratoire du goût, en présentant deux plats à déguster et analyser. Le « Libum », la première préparation testée, c’est une sorte de petite tartines à la ricotta étendue sur un lit de feuilles de laurier, dont la recette remonte à l'époque romaine; la « Riganata » c’est une gâteau en forme de spirale, symbole de renaissance, composée de une subtile pâte feuilletée de farine, levure, huile et sucre et d’une garniture de raisin et origan, arrivée autrefois sur les côtes de Calabre, grâce à la communauté arbëreshë.

A l'occasion de cette dégustation, Blotta a remis aux jeunes des fiches à remplir avec l'indication des caractéristiques organoleptiques des préparations testées, sur la base des sens de la vue, du toucher, de l'odorat et du goût. Enfin, les étudiants ont exprimé une évaluation  sur les deux produits. Les élèves ont manifesté un intérêt considérable pour l'initiative, et ils ont apprécié la disponibilité et les compétences de haut niveau du professionnel.

Oenogastronomy and culture, two faces of the same medal

On April 12, 2018, during the project of ALTERNANZA SCUOLA LAVORO “The tourism of the future: sustainable, responsible, experiential”, the IV and V Tourism classes of ITS" G. Filangieri " of Trebisacce met Luigi Blotta, expert in food and wine as well as teacher at the Professional Institute of State for Hotel Services and Catering "K. Wojtyla" of Castrovillari.

During the speech the professor highlighted the importance of oenogastronomy and its relation with the culture of the territory, focusing on different points, encouraging the guys to listen and stimulating their curiosity and their desire to improve their knowledge. During the meeting, the professor emphasized the relation between cultural heritage, food and wine and tourism, highlighting a network of collaboration: "the tourist is looking for local food to combine it with the culture of the place".

Professor Blotta made the participants take a dip in the past, illustrating the evolution of gastronomy over time and space, starting from the cuisine of the Egyptians, through the medieval and Renaissance cuisine, up to the present day. History teaches us that everything evolves, everything changes and changes with time, the food represents, without a shadow of doubt, one of the most active sectors in this sense, as subject to evolution and contamination based on places, people, epochs , seasons and circumstances of various kinds.

To make the meeting even more challenging, professor Blotta, after his report and the students' interventions, set up a taste laboratory, presenting two dishes to be tasted and analyzed. The "Libum", the first preparation tested, is a kind of small ricotta focaccia spread on a bed of bay leaves, whose recipe dates back to ancient Rome; the 'Riganata' is a delicious cake in the shape of a spiral, symbol of rebirth, made by a thin sheet of flour, yeast, oil and sugar and a filling of raisins and origano, which arrived on the coasts of Calabria in ancient times, thanks to the arbëreshë community.

After the tasting, Blotta gave the guys some forms to fill in with an indication of the organoleptic characteristics of the tested preparations, based on the senses of sight, touch, smell and taste. Finally, the students expressed an overall assessment of the two products.

The students have shown considerable interest in the initiative, and have appreciated the availability, skills and professionalism of the expert.